Эрдош, Джордж"Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес"

Проведение тренингов - это новая для многих рестораторов задача. Перед тем, как приступить к ней, имеет смысл внимательно ознакомиться с условием: Из математики помнится, что не все задачи имеют решения, а потому перед выбором в пользу тренинга для обслуживающего персонала следует проанализировать, какие именно аспекты работы официантов хочется исправить. Как правило, большинство предприятий испытывают одинаковые трудности, хотя и различающиеся историей появления, а также причинами, лежащими в их основе. Обычно рестораторы осознают необходимость дополнительного обучения, когда ситуация зашла уже далеко, например, жалобы от клиентов приобрели массовый характер. Чтобы не допустить таких осложнений, следует сегодня, сейчас задуматься: Не только раскрыть перед гостем меню, записать заказ, принести его, чтобы позже протянуть папку со счетом, - обслуживать, разговаривая с человеком, объясняя, рекомендуя, интересуясь, возможно даже предвосхищая его желания, ведь многие посетители приходят в ресторан именно за этим. Часто говорят - официанты озабочены только чаевыми, молодые люди изначально не имеют никакого желания улучшать качество обслуживания, если только это не отразится на их личном доходе. Отчасти действительно так, но ничего предосудительного в подобном положении дел нет.

Книги о гастрономии и ресторанном бизнесе

Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты. Каждый, кто задумывался об открытии собственного дела, наверняка, мысленно перебирал те области, в которых ему будет интересно вести бизнес, и те, которые будут приносить доход. Многие хотят открыть собственное кафе, бар или, если позволяют финансы и амбиции, — ресторан высокой кухни.

Скачать бесплатно - книгу / учебник по теме"Ресторанный бизнес в История развития ресторанного бизнеса в России Тип данной . ресторанной проблематики, поможет вести профессиональный диалог с.

В начале она была не такой шикарной: Сейчас в его компании более 50 заведений: Активно не люблю, и тысячу раз говорил журналистам, что не надо называть меня ресторанным магнатом, а тем более императором. Не желаю я рушиться, как это происходит со всеми империями. Эта слава что-то изменила в вашей жизни? Я отключил мобильный телефон.

А как же вас достают подчиненные? А не надо меня доставать, сами пусть решают проблемы При знакомстве с новыми людьми, вы представляетесь как ресторатор?

Владелец печати — это всего лишь болван, на котором висят ст. УК, гарантирующие ему как минимум 10 лет. Владельцем компании является тот, кто управляет бизнес-процессами. Владеть можно только своим мозгом.

Подборка ТОП-5 лучших книг о ресторанном бизнесе. Книга поможет вам вести конструктивный диалог, используя приемы.

Россия стремительно устремилась в век, несущий новые возможности. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом.

Смена собственности и владельцев этих предприятия поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек потребителя, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции.

При этом активно осуществлялся процесс внедрения государственного регулирования ресторанного рынка цивилизованными правовыми методами, а не грубыми административными запретами. Возникла определенная нормативноправовая база, регулирующая ресторанный рынок. Расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания. В лучшую сторону изменился их внешний облик.

Совершенно иными стали торговые залы для обслуживания гостей. На смену прежним столовым и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. В число бесспорных лидеров по освоению безграничного ресторанного рынка выдвинулась Москва, способная по количеству ресторанов, их концептуальному подходу, меню и уровню сервиса быть на равных, а в ряде случаев даже впереди ведущих мировых гастрономических столиц.

Как открыть ресторан с нуля: пошаговая инструкция

Ресторанный бизнес в России: Н Ресторанный бизнес в России: В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспектива его развития. Освещается современный подход к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений.

Приводятся нормативные документы, регламентирующие деятельность торгового предприятия общественного питания и комментарии книги. Даются рекомендации по созданию информационного и правового обеспечения ресторана, организации высокого уровня обслуживания потребителей, подбору кадров и управлению персоналом.

Книги о ресторанном и кофейном бизнесе. 75 сообщений . Постер Пос руб минимальный пакет, вести учет самому или давать на аутсорс. 1.

Перечень необходимого оборудования может изменяться в зависимости от меню. Например, если вы планируете открыть пиццерию, вам потребуется специальное печное оборудование. Тем не менее, можно выделить основные категории кухонного оборудования, которые пригодятся любому ресторану: Выбор подходящей модели холодильного оборудования зависит от планировки кухни и объема хранимой продукции.

Также следует приобрести специальный охлаждаемый стол. Он удерживает в прохладном состоянии все продукты, которые лежат на его поверхности. В идеале вам необходимо собрать как можно больше предложений от фирм-поставщиков и согласовать перечень оборудования с шеф-поваром. Привлекая к помощи шеф-повара, вы перекладываете долю ответственности по подбору оборудования и вопросу его расстановки на него. Чтобы сократить перечень оборудования и снизить затраты, можно упростить производственный цикл.

Это можно сделать, если закупать готовые полуфабрикаты. Например, хлебобулочные изделия можно закупать у пекарни. А свою кухню оборудовать только той техникой, которая необходима для приготовления основных блюд.

Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.

Поздравляем, вы получили повышение! Ваш прошлый администратор ушел осваивать новые дисциплины, или вы получили эту должность потому, что действительно ее заслужили- как бы то ни было, теперь эта ваша работа и новые обязанности. Работа администратора в ресторане- это большой труд. Но чтобы достичь успеха, не всегда следует ориентироваться на опыт и советы человека, который занимал эту должность до вас.

С течением времени ресторанный бизнес рос и расцветал. . Цель данной книги — подсказать энергичным рестораторам, как разумно вести дело.

Процедура подачи салатов и закусок 3. Процедура подачи первых блюд 3. Процедура подачи основных блюд 3. Процедура разделки рыбы 3. Процедура подачи блюд фламбе 3. Процедура приготовления тартаров при госте 3. Процедура подачи блюд вразнос 3. Процедура подачи десертов 3. Процедура уборки со стола в присутствии гостя 3. Процедура замены пепельниц на летних террасах Часть 4.

Предложение и подача аперитива 4.

Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном ( 2)

Как открыть и успешно управлять рестораном Глава 3 Каков профиль вашего ресторана? Большинство рестораторов очень хорошо представляют себе, каковым должен быть профиль их ресторана. Наиболее простым выбором является обычное меню американских придорожных ресторанов, несколько сдобренное на европейский лад. В этом меню наличествуют недорогие бифштексы, котлеты, блюда из куриного мяса, дорогие"рашенбур-геры" гамбургеры с черной икрой , консервированный тунец и т.

Часто владелец отдает дань своему этническому происхождению и предлагает такие экзотические блюда, как лассанья разноцветная лапша, запеченная в мясном соусе , рыба с чипсами или тушеное мясо с капустой.

С людьми в ресторанном бизнесе всегда было тяжело. А сейчас За обедом не принято вести переговоры, там люди просто едят. Или просто.

На рынке в изобилии представлены различные -сервисы, которые помогают привлекать новых клиентов, автоматизируют работу официантов и даже позволяют менеджменту управлять заведением из дома, сидя на диване. Привлечь новых клиентов Около ресторана стоит зазывала и приглашает посетителей — старая добрая схема работает, разумеется, и в наши дни.

Только в эпоху интернета тратить время и деньги на это не так уж необходимо. В вопросах привлечения новых клиентов и создания сервиса для завсегдатаев ресторанам поможет С . Этот стартап предлагает управлять бронированием в ресторанах в режиме онлайн. Ресторану остается лишь открыть свою электронную книгу резервов, в которой можно увидеть и обработать новые брони. Электронная книга резервов дает возможность формировать различные отчеты о загруженности заведения.

Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления

Ресторанная книга Аркадия Новикова Его считают самым успешным и плодовитым ресторатором страны. Новиков управляет пятью десятками заведений в России и огромным рестораном в Лондоне. И, несмотря на такие объемы, называет свою работу искусством. Каждый ресторан — как мечта Аркадий никогда не мечтал стать ни ресторатором, ни бизнесменом. Говорит, все произошло само собой.

Книгу Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес можно купить с доставкой по Киеву и Украине. () ; ().

Предпринимательство Как открыть ресторан с нуля: Но далеко не каждый делает конкретные шаги к достижению своей цели. Создание ресторана требует существенных финансовых затрат, не говоря уже о времени и силах. Для того чтобы минимизировать эти расходы, придется многое узнать об этом виде бизнеса. Ресторан имеет несколько принципиальных отличий от других заведений общепита. В кафе приходят люди, которые рассчитывают быстро перекусить. Здесь подают еду из полуфабрикатов, поэтому ожидание блюда не занимает много времени.

Бар специализируется на продаже алкогольных напитков.

ТОП-10 полезных книг для бизнесменов, написанных русскоязычными авторами

Оглавление Аннотация издательства Книга"Управление рестораном: Особое внимание уделено вопросам подбора персонала и рекламе, даны практические задания по изученным ранее проблемам. Приведены наиболее часто задаваемые вопросы и исчерпывающие ответы на них. Для начинающих рестораторов и всех, кого интересует ресторанный бизнес.

ГлавнаяМенеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии . вести себя с гостями, создать сильную команду и многое другое.

Практически, это - каждый из нас. Но мы критикуем готовку дома и в заведениях, как любители, и максимум, что можем - испортить или улучшить настроение повару. А настоящий ресторанный критик - это человек, которые может как вознести бизнес ресторатора на вершину, так и отправить его в забвение. Большой славы добился один загадочный ресторанный критик в Санкт-Петербурге.

Известно только его имя - Борис, никто не знает его в лицо. При этом он стал буквально демонической фигурой, наводящей ужас на рестораторов. Его называют титаном индустрии и утверждают, что без Бориса весь ресторанный рынок Питера был бы другим. На его мнение ориентируется ВЕСЬ город. По статьям Бориса можно проследить всю эволюцию питерского общепита, и он сам сыграл в этом процессе важную роль.

Ресторатор Александр Затуливеров в своей книге"Новый ресторан: Пожалуй, Борис - единственный символ ресторанного бизнеса нашего города, который вызывает зависть даже в Москве

«Большого ума здесь не надо». Аркадий Новиков рассказывает, как открыть ресторан без опыта и связей

Крадущийся медведь, затаившийся дракон. На фоне спекуляций о возможном ослаблении китайской экономики возникает резонный вопрос: За свои — надежнее. Четыре капли в море. Система поддержки малого и среднего бизнеса очень скоро пополнится еще одним мощным институтом.

Вот три быстрые и полезные техники из книги «Дневник как путь к Беверли занималась ресторанным бизнесом в течение года.

В книге рассматриваются вопросы стандартизации бизнес-процессов, постановки системы качества в ресторане и управленческого учета, темы безопасности ресторана, управления людскими ресурсами. Структурный подход, технологии учета и методы анализа, предложенные автором, помогут руководителям предприятий общественного питания в реальной повседневной работе. В книге уделено внимание вопросам автоматизации учета, что, на мой взгляд, очень важно, ведь современная профессиональная система управления является эффективным и надежным инструментом учета и контроля ресурсов, позволяющим оптимизировать бизнес-процессы и повышать прибыльность ресторана.

Она о том, как построить сильный бизнес, создать яркую компанию, избегая грубых ошибок на этом пути, и заработать много денег. Я предлагаю вам, дорогие читатели, подход, при котором можно получать от действий, решений, процессов максимально возможный финансовый результат. Люблю ресторанный бизнес и предпочитаю работать в нем. Сейчас я взяла небольшой уже три года как перерыв и консультирую разные ресторанные компании.

Ресторанный бизнес - мастер класс